Průvodce zavařováním.

Zavařování je efektivní a ekonomický způsob, jak uchovat oblíbené ovoce a zeleninu a užívat si ho po celý rok. Je to také skvělý způsob, jak zužitkovat úrodu ze zahrady. Ačkoli se může zdát, že zavařování patří jen do kuchyní našich babiček, stále má své místo v moderním vaření. Jak tedy na to?

Základy zavařování

Zavařování je metoda tepelné konzervace, při níž se potraviny umístěné v zavařovacích sklenicích zahřívají na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší. Uzavření sklenic a jejich ohřev ve vodě nebo páře vede k uvaření a pasterizaci obsahu.

klikni a nakup	klikni a nakup

Co potřebujete k zavařování

Pokud se chystáte na zavařování, zde je seznam nezbytných pomůcek:

• Hrnec s nepřilnavým dnem (ideální pro džemy)
• Zavařovací hrnec s teploměrem (pro začátečníky je výhodný)
• Plastová vařečka a naběračka
• Zavařovací sklenice s víčky (doporučuje se používat šroubovací a měnit víčka)
• Váha, odměrka a kuchyňská nálevka
• Kleště na zavařovací sklenice (pro bezpečné vyjmutí sklenic z horkého hrnce)

klikni a nakup	klikni a nakup
klikni a nakup	klikni a nakup

Zásady úspěšného zavařování

Před začátkem zavařování je dobré mít vše připravené, abyste se nemuseli vracet pro chybějící ingredience. Suroviny by měly být čerstvé a kvalitní. Zavařovací sklenice je potřeba důkladně umýt, a plnit je tak, aby zůstalo 0,5–2 cm od okraje. A nezapomeňte, že ochutnávat přímo z vařečky není hygienické – vždy používejte čistou lžÍci.

Nejlepší suroviny pro zavařování

Pokud se chystáte zavařovat ovoce, zde je několik skvělých možností:

• jahody
• rybíz
• angrešt
• jablka
• ostružiny
• borůvky
• třešně
• brusinky
• broskve
• meruňky
• hrušky
• švestky
• maliny

Ze zeleniny můžete zavařovat:

• chřest
• zelí
• mrkev
• okurky
• houby
• rajčata
• dýně
• cuketu

5 metod jak zavařovat bez nepořádku

Existuje několik běžných technik zavařování, jako je použití zavařovacího hrnce, klasického hrnce, trouby, myčky nebo mikrovlnné trouby.

1. Zavařování v zavařovacím hrnci

Tento zavařovací hrnec má vestavěný termostat a regulaci teploty, což zjednodušuje proces. Můžete do něj umístit více sklenic a stačí se řídit pokyny v návodu.

klikni a nakup	klikni a nakup

2. Zavařování v klasickém hrnci

Pokud nemáte zavařovací hrnec, můžete použít běžný hrnec. Ujistěte se, že se sklenice navzájem nedotýkají, aby nedošlo k prasknutí. Vložte sklenice do hrnce, přilijte teplou vodu do poloviny výšky sklenic, přiveďte k varu a udržujte teplotu mezi 80 a 90 stupni po dobu 10–30 minut podle receptu.

3. Zavařování v myčce na nádobí

Naplněné sklenice umístěte do myčky víčkem nahoru a spusťte cyklus s teplotou 70–80 °C. Po dokončení cyklu je vyjměte a položte na utěrku víčkem dolů.

4. Zavařování v troubě

Tato metoda není doporučována pro začátečníky, protože je obtížné udržet stálou teplotu. Pokud se rozhodnete, umístěte plech s asi 4 cm vody do spodní části trouby. Průběžně dolévejte vodu a sledujte teplotu a dobu zavařování podle druhu potravin.

5. Zavařování v mikrovlnné troubě

Tento způsob je jednodušší. Naplňte sklenice surovinami a nálevem, zavřete je a vložte do mikrovlnky. Mezi víčkem a náplní by měla být 2 cm volného prostoru. Čas zavařování závisí na výkonu mikrovlnky a tvrdosti plodů; při 700 W to obvykle trvá asi 6 minut, při 900 W pak 4 minuty.