Jak na domácí kysané zelí.

Kysané zelí si můžete zakoupit, ale domácí výroba vám umožní přizpůsobit chuť podle vašich preferencí, například volbou koření nebo použitím cibule. Stojí to za to, věnovat tomu trochu námahy a času.

Ingredience:

• Hlávky zelí (nezapomeňte si uchovat pár svrchních listů na vyložení zelňáku a zakrytí vrchní části)
• Několik velkých cibulí (podle chuti a množství zelí)
• Jablka
• Sůl
• Kmín
• Koprová semínka
• Bobkový list

Pomůcky:

• Prkýnko
• Ostrý nůž
• Vanička na šlapání zelí
• Zelňák
• Kruhadlo
• Sběračka
• Vyvařený kámen na zatížení zelí
• Převařená voda
• Váha na určení poměru soli a zelí 

klikni a nakup	klikni a nakup
klikni a nakup	klikni a nakup

Postup:

Nejprve zelí rozkrojíme a odstraníme košťály. Následně ho nakrouháme na kruhadle přímo do vaničky, kde budeme šlapat. Při šlapání zelí důkladně mačkáme, dokud nezačne pouštět šťávu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Zelí posolíme – sůl by měla tvořit 2 % hmotnosti zelí. Je důležité mít dostatek soli, protože ta zahájí proces kvašení a vznik živých probiotických kultur.

Přidáme kmín a kopr a důkladně promícháme. Nejlepší je použít sud na zelí nebo-li keramický zelňák, ale velká zavařovačka poslouží také.

Zelí s cibulí důkladně napěchujeme do zelňáku. Na dno umístíme celé zelné listy. Při vrstvení zelí přidáme bobkové listy a jablka. Pokračujeme, dokud nádoba není plná, a odebereme přebytečnou šťávu.

Dokončení:

Horní vrstva zelí by měla být pokryta šťávou. Nádobu uzavřeme; pokud použijeme skleněnou zavařovačku, víčko by mělo být plastové. Průběžně kontrolujeme, zda víčko během kvašení nevyskočilo.

Pokud máme keramický zelňák, horní vrstvu zakryjeme zelnými listy a zatížíme vyvařeným kamenem. Do žlábku na zelňáku nalijeme převařenou vodu pro hermetické uzavření. Kvašení může začít.

Kvašení:

Nádobu umístíme do prostoru s teplotou kolem 15–20 °C. Kysané zelí bude hotové za zhruba 5 týdnů. Pravidelně kontrolujeme a doléváme vodu do žlábku. Pokud máme zelí v lahvi, dáváme pozor, aby horní vrstva nezasychala a případně ji zvlhčíme převařenou vodou.

Zelnou šťávu nevylévejte:

Až bude zelí hotové, můžete vyzkoušet zelnou šťávu, která je populární pro své zdravotní přínosy, jako je snížení hladiny cukru v krvi. Může také vylepšit chuť polévky.

Na zdraví!